（農業）（植物）
野菜のうち、葉の部分を食べるものをいう。植物学的な分類ではない。葉以外に、茎や花を食べるものであってもここでは葉菜に含めるものとする。生活上便利なので野菜を4つ（分け方は諸説あり）に分けたもののひとつであり、葉菜でなければ、根菜、果菜、豆類となる。
| （ ）根菜 | （✓）葉菜 | （ ）果菜 | （ ）豆類 |
以下はこの葉菜の例であり、葉菜、茎菜、花菜に分けている。葉菜は非結球性葉菜と結球性葉菜に分けている。
| 葉菜 | 非結球性葉菜（Non-head Leafy Vegetables） | ホウレンソウ、コマツナ、セロリ、チンゲンサイ、ニラ、ネギ、ノザワナ、ハクサイ、フダンソウ（スイスチャード）、ミズナ |
| 結球性葉菜（Heading Leafy Vegetables） | キャベツ、レタス | |
| 茎菜（けいさい） | タケノコ、アスパラガス、ウド、フキ、ミョウガ、タマネギ、ニンニク | |
| 花菜（かさい） | カリフラワー、ブロッコリー、食用菊、ミョウガ（*茎菜にも分類） | |
| 葉も茎も花も食べられる | アブラナ（菜の花） | |
＊タマネギ、ニンニクを茎菜でなく葉菜としている文献もあるが、植物学的に地下茎なのでここでは茎菜に含めた。つまり地上茎も地下茎も茎菜に分類している。
＊ミョウガが茎も葉も食べること、菜の花は葉も茎も花も食べる事から、本項の「葉菜」のように葉菜と茎菜と花菜はひとくくりのほうが便利に思える。
