加工

くん製(くんせい)(Smoke)

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(農業)(加工)

香りの良い、また樹脂分の少ない木材を燻した(いぶした)煙で食材に風味を加えたり、保存性を高めたりする加工。燻製または薫製と書く。燻す木材はサクラ、ブナ、リンゴ、ヒッコリー、カシ、クヌギ、ナラ、カエデ、オーク、クルミ、ハンノキ、シナノキ、カシワなどが用いられる。燻して出る煙を燻煙(くんえん)という。

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