加工

ヨーグルト(Yogurt)

投稿日:2018年5月18日 更新日:

(農業)(加工)

牛乳などに乳酸菌や酵母を加えて発酵させ凝固させた食品。水牛、山羊、羊、馬、ラクダなどの乳も利用される。上澄み液を乳清(にゅうせい)(ホエイ)(Whey)という。

発祥地はトルコとみられる。

厚生省令の規格ではヨーグルトという語は用いられておらず、「発酵乳」となっている。

厚生省令での定義は以下のとおり(昭和二十六年厚生省令第五十二号乳及び乳製品の成分規格等に関する省令)。

この省令において「発酵乳」とは、乳又はこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等を乳酸菌又は酵母で発酵させ、糊状又は液状にしたもの又はこれらを凍結したものをいう。

-加工

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

no image

フラワーアレンジメント(Flower Arrangement, Flower Arranging, *Flower Setting)

(農業)(加工) 主として洋花を複数用いて、鑑賞を意図して形を整え並べ造形すること。フローラルフォーム(Floral Foam)という保水性のあるスポンジ(樹脂ブロック)に花材を挿して形状を保持する。 …

no image

コサージュ(Corsage)

(農業)(加工) 主として女性がドレスや衣服に付ける花飾り。仏語corsageに由来するが、仏語での意味は婦人服の胴部や身ごろであり、花飾りのような意味はない。 男性が礼服の上着に付ける花飾りはブート …

no image

木酢液(もくさくえき)(Pyroligneous Acid)

(農業)(加工) 木材を乾留(かんりゅう)したり、炭焼き(すみやき)したりした際の発生ガス(煙)を冷却して放置したとき、その上澄み分(うわずみぶん)が木酢液。上澄み分以外つまり下層に分かれたものは木タ …

no image

バター(Butter)

(農業)(加工) 牛乳中の脂肪分を固めた食品。 乳脂肪、水分、少量の乳固形分、食塩から成ることが多く、この食塩が加わったものを加塩バター、食塩を加えないものを無塩バターという。 乳酸菌を加えて発酵させ …

no image

くん製(くんせい)(Smoke)

(農業)(加工) 香りの良い、また樹脂分の少ない木材を燻した(いぶした)煙で食材に風味を加えたり、保存性を高めたりする加工。燻製または薫製と書く。燻す木材はサクラ、ブナ、リンゴ、ヒッコリー、カシ、クヌ …