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（農業）（植物）
普通に日本人がごはんに食べているのがうるち米であり、お餅や赤飯などに使われるのはもち米である。
| 食べ方 | アミロースとアミロペクチンの比 | 見た目 | |
| 糯米（もちまい） | お餅や赤飯として食べられる | 0：10
アミロペクチンが多いことが粘りにつながる |
白く不透明 |
| 粳米（うるちまい） | ごはんとして食べられる | 2：8 | 半透明 |
| タイ米（例）*またはインディカ米の一部 | パサパサした食感はピラフ、チャーハン、ジャンバラヤには向くとされる | 3〜10：7〜0 | 米粒が細長い |
稲のでんぷんは、分子構造の違いによってアミロースとアミロペクチンに分けられる。
アミロースが少ないと加熱時にモチモチした食感になり、アミロースが多いとパサパサした食感になる。
執筆者：Aglay
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