（農業）（植物）
野菜のうち、土の中に成る部分を食べるものをいう。植物学的な分類ではない。生活上便利なので野菜を4つ（分け方は諸説あり）に分けたもののひとつであり、根菜でなければ、葉菜、果菜、豆類となる。
| （✓）根菜 | （ ）葉菜 | （ ）果菜 | （ ）豆類 |
例えばダイコンがこの根菜に分類されるが、ダイコンの葉も食べられないことはない。それでも根菜に分類されているように、学術的ではないが、例えば生産者や流通者と消費者が互いに理解していれば、「当農場はまたは当店は、根菜は○○と○○を扱っており」のような意思疎通がし易くて便利である。
以下はこの根菜の例であり、塊根類と直根類に分けている。
| 塊根類
（Tuber Crops） |
高温性で無性繁殖。多くは澱粉質。 | ジャガイモ、サツマイモ、ヤマイモ、ダイショ、サトイモ、キクイモ、チョロギ、ユリ（ヤマユリ、オニユリ、コオニユリ）、レンコン、クワイ、クログワイ、ショウガ、ヤーコン。 |
| 直根類
（Root Crops） |
低温性で種子繁殖。主に澱粉質。 | ダイコン、ハツカダイコン、カブ、ネガラシ、ルタバガ、コールラビ、ワサビ、ワサビダイコン、ニンジン、パースニップ、セルリアック、ゴボウ、ゴボウアザミ、サルシファイ、キクゴボウ、テーブルビート。 |
